Food Service Establishment Laws på fedtfælder

New York City Department of Environmental Protection citerer fedt som en væsentlig årsag til back-ups i sine 6.000 miles af kloakker linjer. Back-ups kan føre til kloak ind i boliger og virksomheder, der forårsager sundheds- og ejendomsskader bekymringer. Kommuner har etableret love for at forhindre fedt i at komme ind i kloaksystemerne. En lille fødevarevirksomhed er ansvarlig for at vide og følge de relevante lokale love.

Smørefælde størrelse

Fedtfældens størrelse skal være stor nok til at håndtere spildevandsstrømmen fra en fødevarevirksomhed for at forhindre fedt, olier og fedt i at komme ind i kloaksystemet. Nogle kommuner, som Tampa, Fla., Giver en formel en restaurant ejer kan bruge til at bestemme, hvor stor en fælde hun skal installere. Formlen multiplicerer antallet af pladser i spisepladsen med en pr. Gallon vandforbrug pr. Sæde (som er 25 gallon for restauranter med opvaskemaskiner og 10 gallon for restauranter uden opvaskemaskiner). Dette tal multipliceres med de timer, restauranten åbnes, og ved en belastningsfaktor, der er baseret på restaurantens beliggenhed. Det endelige tal er divideret med 12 (antallet af måneder om året) for at få størrelsen på den fedtfælde, der skal bruges.

Smørefældeudstyr

Små fedtfælder kan installeres inde i restauranten langs afløbslinjerne for at indsamle fedt fra dræn, eller de kan være store enheder placeret udenfor bygningen. De større fedtinterceptorer placeret uden for virksomheden bruges oftest i fødevareindustrien. Connecticut kræver for eksempel nu, at fødevarevirksomheder, der forbereder varm mad, installerer 1.000-gallons fedtinterceptorer.

Vedligeholdelse

Loven regulerer også vedligeholdelsen af ​​fedtfælderne. Boston, Mass,, kræver, at fælder bliver renset, når 25 procent af væskeniveauet er fyldt med fedtstoffer, olier og fedt eller mindst en gang om måneden. Store receptorer skal rengøres mindst kvartalsvis. En fødevareejer ejer vil gerne kontakte deres lokale afdeling for bevaringskontor for at lære om de specifikke krav til deres område.

sanktioner

Fødevarevirksomheder fundet overtrædelse af lovgivningen vedrørende fedtfælder kan stå over for bøder. I New York City kan en restaurantsejer blive bødet op til $ 10.000 pr. Dag for hver overtrædelse af fedtfældeloven. Ejerne er også forpligtet til at optræde i retten for hver lovovertrædelse. I Seattle spænder bøder fra $ 500 til $ 5.000 for hver overtrædelse. Størrelsen af ​​bøden er afhængig af, hvor meget fedt, fedt og olier der er kommet ind i kloaksystemet.