Skrive en præstationsplan for en Restaurant Manager

Restaurantvirksomheden kan være skrøbelig. Succes afhænger af mund-til-mund fra kunder og anmeldelser. Hvis maden er god, priserne rimelige og stemningsindbydende, har du måske mange kunder, men taber stadig penge. Den rigtige restaurantchef er nøglen til din succes. Din leder overvåger tempoet i tjenesten, fødevarens kvalitet og styrer omkostningerne, så restauranten giver en fortjeneste. For at afgøre, om din manager udfører efter behov, skal du angive præstationsmål.

Etablere en base

Forvent din restaurantchef at dyrke forretningen og indtægterne. For at vide om dette sker, skal du oprette en basisfigur, der repræsenterer nuværende gennemsnitlige daglige indtægter, gennemsnitlige måltider serveres for hver kategori af mad og drikkevarer og det daglige gennemsnitlige antal kunder. Disse tal vil også afsløre nyttige fakta, som om folk besætter borde i flere timer efter at have bestilt kun en kop kaffe, og om dine højere prissammenligninger sælger. Giv din leder en liste over sådanne problemer for at løse og spore managerens præstationer hver måned eller kvartalsvis for at eliminere dem.

Indtægtsmål

Mange restauranter har primært en frokost- eller middagsmængde, men ikke begge. Forøg indtægterne ved at tiltrække flere kunder i dine langsomme perioder. Øgede kunder og indtægter i disse perioder er et godt præstationsmål for din leder. Men dyre kampagner kan reducere fordele ved at øge forretningen i off-timer, så måling af indtægter og overskud er en praktisk måde at måle resultaterne på. Flere forretninger øger din driftsomkostninger, hvis du ansætter mere ventetid, kokken og pådrager større hjælpeprogram. At fremme restauranten gennem lavere frokostpriser kan for eksempel koste dig penge, selvom din virksomhed øges.

operationer

Standardmål for en præstationsplan er øgede indtægter og lavere omkostninger; dog fastsætte, hvordan disse mål skal opfyldes operationelt i overensstemmelse med det brand image, du ønsker at præsentere i din restaurant. Tilføjelse af let klædt servitricer kan øge forretning og indtægter, men det passer måske ikke med dine langsigtede planer. Medtag detaljerede politikker i din præstationsplan for at give din restaurantchef mulighed for at være kreativ og stadig forblive i overensstemmelse med din virksomheds vision. Omkostningerne kan styres ved at begrænse driftstimerne til kun spidsbelastningsperioder, parre ventepersonale og ændre menufunktionerne, så angiv, hvor villig du skal acceptere sådanne ændringer.

kunder

At inddrage nye kunder indebærer kreativ markedsføring, forbedring af menuen, der passer til dine kunders smag, forbedrer servicens effektivitet og skaber en behagelig og venlig atmosfære. Disse er alle en del af restaurantchefens job og bør afspejles i præstationsplanen. Sæt dig ned med din leder og diskutere planen, før du gør det endeligt. En god restaurantforvalter bør have ideer til at tilføje, og en diskussion kan afsløre for dig, hvordan din nuværende manager ikke opfylder dine behov som restaurant ejer.