Vin salg i restauranter

Efterhånden som kundernes præferencer og vaner ændrer sig, skal også salgsplanen for din restaurant. "Nationens Restaurant News" bemærker, at salget af vinflasker, der sælges på restauranter, faldt med 13 procent fra 2011 til 2012, mens glasvinen steg med 4 procent. I løbet af den tid klamrede folk for sauvignon blanc, pinot noir og malbec, hvilket gjorde disse sorter så konkurrencedygtige som chardonnay og cabernet sauvignon, noter "Restaurant Hospitality."

Definere salgsmål og mål

Doug Frost af "Restaurant Owner" antyder, at du tager dit værst mulige resultat for vin salg som en dollar figur og som en procentdel af det samlede salg og derefter reducere det med 25 procent. Derefter justerer du dine vinvalg og sporer salg, holder dine forventninger beskedne og ser på øgede indtægter, i modsætning til øgede mængder af solgte vin.

Prissætning og vinliste

"Skal have menuer" siger, at alkoholholdige drikkevarer som vin handily giver mere gevinst potentiale end madvarer på en menu. Når du udformer din vinliste og priser, skal du finde en balance mellem overskudsmaksimering og retfærdighed i forhold til industristandarder for vinprisfastsættelse. Menudesignfirmaet foreslår, at vinflasker mærkes med 200 til 300 procent, mens prisen på vin ved glasset afhænger af hvor generøst du hælder. Generelt vil en 750 milliliter flaske give seks glas, som du kan markere efter popularitet - 300 procent for bestsælgere og 200 procent for mindre efterspurgte mærker.

Ved glasset vs. ved flasken

"Restaurant Owner" bemærker, at restauratører ofte skyller vinen ved glasruten, fordi de føler, at det ikke vil være lige så rentabelt som vine, der sælges af flasken. Dette behøver dog ikke at være tilfældet, især hvis du giver dine lånere et bredt udvalg at vælge imellem. Variety spurs udgifter, og ved at tilbyde en række glas på højere prispoint, opfordre du kunderne til at udforske de dyrere vine, som de måske ikke har købt som flasker. Du kan dog ikke opkræve præmiepriser uden at sikkerhedskopiere det med et usædvanligt produkt.

Uddannelsespersonale til salg

Meget af succesen med vinforhandlingsprogrammet på din restaurant vil opholde sig i dit personale, hvem er ambassadørerne til din vinopgørelse. Træn dem til at kommunikere effektivt til dine kunder og bringe salg. Servere skal kunne smag små prøver af de vine, de udstiller og artikulere attributterne i vinen ved hjælp af enkle beskrivende ord. Salgskonkurrencer er en måde for dig at motivere dine medarbejdere til at sælge vin uden at grave ind i din fortjeneste, da konkurrencerne kan blive subsidieret gennem specifikke salgsfremmende vinforhandlere.

Seneste Restaurant Wine Trends

Drue sorter, oprindelsesland og vintners varierer i popularitet over tid, og salg til restaurant lånere betyder at opholde sig på toppen af ​​hvilke vine har genereret buzz. Årsundersøgelsen "Vin og spiritus" af populære restaurantvine i 2012 bemærkede, at Cakebread Cellars, Stag's Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards og La Crema var blandt de top 10 vinliste mærker det år. Blandt de undersøgte lande viste vine fra Frankrig konsekvent vækst i amerikanske restauranter, da Tyskland, New Zealand og Grækenland også fik jorden. Italien, Chile og Spanien tabte derimod markedsandele.