Sådan skriver du en Restaurant Employee Manual

En effektiv restaurantarbejdermanual hjælper med at eliminere de mange fejlkommunikationsproblemer, der kan plage et spisested og drive kunder væk. Ud over generelle regler for arbejdspladsen, hvor mange servere, busboys og kokke måske ikke er bekendt, kan din manual angive, hvordan personalet i din restaurant skal udføre.

Grundlæggende indhold

Enhver medarbejder manual skal indeholde grundlæggende krav, der hjælper med at beskytte din virksomhed lovligt. Disse punkter omfatter sikkerheds- og chikanepolitikker, klageprocedurer og fortrolighedskrav, som omfatter medarbejdere, der ikke diskuterer løn eller løn. Andre generelle elementer omfatter kjolekode, indsendelse af tidskort eller betalingsark, driftstimer, parkeringsregler, refusionspolitikker, pauser, betalingsplan og anmodning om fridage eller personlig fritid.

Fysiske krav

Forklar de fysiske krav til hvert job i din restaurant. Dette omfatter elementer som evnen til at løfte en bestemt vægt, stå på dine fødder og gå i et bestemt antal timer, arbejde i et køkken, der når en bestemt temperatur, arbejde i en køler eller fryser i korte perioder og evnen til at arbejde omkring en række fødevarer, herunder jordnødder, soja, skaldyr, lactose og andre fødevarer, der kan forårsage allergisk reaktion.

Kunde service

Afgræns hvordan dine servere interagerer med kunderne. Detaljerede specifikke politikker til håndtering af respektløse eller uhøflige kunder, som kan omfatte servere, der begrænser deres interaktion med sådanne kunder til at tage problemet til en vejleder. Skriv opgaverne fra hovedkokken, souschefen, linjekokken, servitricer, busboys, leder og værtinde eller vært. Busboys på nogle restauranter bringer vand og klare tallerkener, mens serverne tager ordrer, serverer mad og tjekker kunder. På andre spisesteder er servere forpligtet til at bringe vand og rydde op.

Medtag dit ønskede mønster af kundeservice. For eksempel kan servere kræve at bringe menuer og vand, før de tager ordrer. Du kan kræve, at de tager drikkeordrer på det tidspunkt eller venter, indtil de tager måltidsordren. Du kan forvente, at servere spørger, om gæsterne vil have en forretter på det tidspunkt, de tager drikke ordrer eller foreslår en dessert, før de præsenterer checken.

Produkt viden

Skitsere dine procedurer for servere, der lærer din menu. Dette kan omfatte ugentlige test eller smagsprøver. Servere skal være forpligtet til at kende hver service specials, ingredienserne i dine retter, tilgængeligheden af ​​retter som måltider fremskridt, samt hvilke øl og vine at anbefale med hver skål.

Daglige krav

Angiv den daglige rutine for hver arbejdstager, herunder kjolekode, forventet ankomsttid, installationsprocedurer, servicekrav og opdelingsansvar. Forklar proceduren for indsendelse af middagsbilletter og kontrol af mad, inden den går ud. Angiv, hvordan penge håndteres, hvem der kan tage penge fra en kunde, og hvordan det indgår i dit system. Medtag eventuelle procedurer, du har til håndteringstips.

Adgang til mad

Angiv hvad, hvornår og hvordan dine medarbejdere kan spise. Af produktivitetsmæssige årsager vil du måske begrænse spiser til et forskift måltid. Hvis du ikke tillader medarbejdere at tage mad fra din restaurant, skal du bemærke dette i din manual. Dette forhindrer medarbejdere i at forberede ekstra mad, som de ved, ikke vil blive forbrugt i slutningen af ​​aftenen og hjælper dig med at undgå lovlige krav som følge af madforgiftning.