Fødevaresikkerhedsprotokoller til chokoladevirksomheder

Willie Wonka kan have låst verden ud af sin chokoladefabrik, men virkelige chokoladefirmaer skal lade inspektører ind. Som madvarer er regler for produktion og håndtering af chokolade fastsat af Food and Drug Administration. Produktionen af ​​chokolade candy kan involvere mange trin, og hvert trin introducerer større risiko for forurening. Hvert trin i chokoladeproduktionen skal have tilstrækkelige sikkerhedsprotokoller på plads.

Renhed

Chokoladeproduktion kan involvere mange mennesker og masser af maskiner. Alt, der kommer i kontakt med chokolade, skal være rent. Arbejdstagere i en chokoladefabrik skal normalt have hårnettet og overalls, og må ikke bringe noget på produktionsfloden, som kan forurene chokoladen. Handsker, normalt engangs latexhandsker, er nødvendige for enhver arbejdstager, der direkte håndterer chokolade. Arbejdstagere kan også blive bedt om at bære masker. Maskiner og opbevaringsbeholdere, der berører chokolade, skal også rengøres ofte, da chokolade har tendens til at bygge op på disse overflader.

Jordnødder og andre forurenende stoffer

Forurenende stoffer kan introduceres på ethvert tidspunkt af chokoladefremstilling. En plante, der også behandler nødder, bør adskille møtrikprodukter så meget som muligt. Maskiner skal rengøres grundigt, når der skiftes fra møtrikprodukter til andre produkter, og eventuelle fødevarer skal på etiketten angive, at fabrikken også behandler møtrikker. Ingredienser og slutprodukter skal screenes tilfældigt for forurenende stoffer. Pakket produkt skal føres gennem en metaldetektor som en endelig kontrol for at sikre, at maskindele ved et uheld falder ind i sliket.

Kakaobønne risici

Rå kakao bønner risikerer at bære salmonella og E. coli. Et højt profileret salmonellaudbrud i Det Forenede Kongerige blev sporet tilbage til forurenet Cadbury-chokolade i 2006. Bønnerne skal tørrsteges eller dampes for at dræbe eventuelle bakterier, der måtte være til stede. Bønner kan også huske insekter og kan kræve fumigation ud over opvarmning. FDA vejledningen til at inspicere chokolade kræver kontrol for at sikre behandlede bønner og ubehandlede bønner adskilles for at forhindre krydskontaminering.

Opbevaring

Ingredienser, delvist færdigvarer og færdigvarer skal opbevares på et køligt, tørt sted eller en køleenhed. Lagerpladsen skal have beskyttelse mod gnavere og insekter, og opbevaret produkt skal inspiceres for tegn på angreb. Produktionsgulvet skal også opbevares ved sikre temperaturer, da produktet ofte sidder der, da det pakkes eller forarbejdes. Chokoladeprodukter kan vokse skimmelsvamp og bør kontrolleres periodisk. Chokoladeprodukter kan sikkert opbevares i et lager i nogen tid, og mange chokoladefirmaer begynder at lave chokolade til juletiden om sommeren.

Populære Indlæg