Den forventede overskudsmargen for en delikatesse

Det er et simpelt begreb: Grib en sandwich og sodavand med en ven på din frokostpause eller efter en lang vandretur på en lørdag eftermiddag. Delis tilbyder lidt noget for enhver smag, herunder klassiske spisesteder, indbydende atmosfære og varierede menuer med en afbalanceret blanding af sunde og overbærende måltidsmuligheder. Men mens din drømmes delikatesse synes at være enkel nok, er iværksættervejene næsten altid komplekse - også for nye delikatesseejere.

Aspirerende deli ejere bør overveje tallene sammen med deres kreative vision, da målet med enhver lille virksomhed er at arbejde hen imod rentabilitet. Desværre varierer sandwichbutikens fortjenstmargener betydeligt mellem restauranter, så det er svært at vide, hvad de skal forvente.

Bestemmelse af overskudsmargen

Indtægter minus udgifter svarer til overskud, og fortjenstmargen er den procentdel af dine indtægter, der ender som overskud. De fleste restauranter tjener en fortjenstmargen på mellem 0 og 15 procent, med de mest almindelige gennemsnit på mellem 3 og 5 procent. Du kan beregne din fortjenstmargen som følger:

• Nettoresultatmargin = nettoresultat (eller nettoresultat) / samlede indtægter x 100

At bestemme din nettoindkomst starter med indtægter. Lad os sige, at du samlede en omsætning på $ 100, der sælger smørbrød, men du brugte $ 20 på ingredienser. Dette giver dig et bruttoavance på $ 80. Du har også brugt $ 20 på driftsudgifter - du er tilbage med et driftsresultat på $ 60. Træk en renteudgift på $ 5, og du har tjent $ 55 før skat. Fradrage $ 25 i skatteudgifter, og du har din netto overskud: $ 30. Ifølge disse tal vil din overskudsgrad være:

• 30/100 = 0, 3, eller en nettovinstmargin på 30 procent

En høj nettoresultatmargin indikerer, at din deli effektivt styrer sine omkostninger eller i det mindste leverer varer og tjenesteydelser til en pris, der væsentligt overstiger sine omkostninger. Effektiv styring, lave omkostninger og strategisk prissætning kan hjælpe med at bremse din nettoresultatmargin. På den anden side, hvis du ser en lav nettoresultat, kan din sandwichbutik lide af en ineffektiv omkostningsstruktur eller dårlige prissætningsmetoder på grund af manglende ledelse, høje omkostninger og svage prisstrategier.

Stigning af profitmargener

Hvis du bare lancerer din deli forretning, er chancerne, vil du vende et par år med ubetydelig fortjeneste (eller endda tab) før du opnår nogen form for bemærkelsesværdig fortjenstmargen. Rebecca Hicks, medejer af Lincoln Market og Deli i San Luis Obispo, Californien, overtog den eksisterende deli-virksomhed i 2012. Hun sagde, at hun og hendes mand Michael arbejder stadig for at skabe et stort overskud, selv efter seks års succesfuld virksomhed ejerskab.

Fordi Lincoln fungerer som både et marked og en deli, har Hicks oplevelse været lidt anderledes, sagde hun. Hvis restauranten var strengt en deli, ville vejen til rentabilitet være meget lettere, så længe Lincoln opretholdt sin nuværende tendens til lave omkostninger og effektiv produktprisfastsættelse.

"Den største måde at undgå at være rentabel på er at sikre, at din prisfastsættelse er korrekt, din lønseddel er på punkt og dit produkt er konsistent, " fortalte Hicks Chron.com.

Hun tilføjede, at det også er vigtigt at arbejde strategisk også, så du har nok mennesker til rådighed til at opfylde lunchtidskrav uden at hælde for mange penge til lønningslisten.

"Det er en balancehandling, " sagde hun. "At være virkelig på toppen af ​​det er den bedste måde at sikre, at du er i stand til at blive rentabel før snarere end senere."

Den eneste måde at nå denne afbalanceret handling er at overvåge forretningsdriften tæt og konsekvent, sagde Hicks. Hun sagde, at fordi Lincoln ejer ejer, har hun fordel af at observere restaurantoperationerne personligt og træffe forretningsbeslutninger i overensstemmelse hermed.

"Hvis du er derinde med dem, der ser hvordan de deler sig og ser hvordan de laver ting, kan du virkelig holde tabs på hvor du kan justere her og der for at blive mere rentable, " sagde hun. "I sidste ende er ejeren den, der skal pleje mest."

Oprettelse af en kultur

Da Hickses antog ejerskabet til Lincoln Deli i 2012, udgjorde restaurantpersonalet ni personer, herunder dem. Nu arbejder 30 medarbejdere hos Lincoln, eksklusive ejerne. Hicks sagde, at hun nødt til at ansætte personale strategisk for at skabe en vibe, der holder kunderne tilbage og bringer deres venner.

"I sidste ende skal du stole på din tarm som ejer. Jeg kigger efter folk, som jeg synes kommer til at dukke op, hvilket først og fremmest er, " sagde Hicks. "Så længe du får folk der kommer op i tide og er nede for årsagen, er alt andet bare et par dage med træning."

Selv om Lincoln var en eksisterende virksomhed, da Hickses købte den, måtte de starte fra bunden for at skabe en ønskelig kultur der.

"En bygning er en bygning, men den virksomhed, du vokser ind i det, gør hele forskellen, " sagde Hicks.

Og med sin virksomhed sigter Hicks på at skabe mere end blot en måltidoplevelse - hun sagde, at hun vil fortælle en historie.

"Vi har haft stor succes på grund af den vibe, vi har skabt der, og sørg for at have noget unikt, noget der er en oplevelse. Det handler ikke kun om sandwich - det er sandwich og musik og belysning og personalet, "sagde hicks. "Du har mange faste, og du har mange mennesker, der bringer deres venner i, så sørg for at du fortæller den samme historie hver dag, dag ind og dag ud."

Hicks tilføjede, at hun ikke gør nogen betalt reklame til Lincoln. Hun kører en Instagram konto til restauranten, men ellers er afhængig af kundeoplevelse og mund til mund til tromme op business.

Gør klar til det

Iværksætteri kræver altid ild og kørsel, men restaurantvirksomheder kræver især nogle specielle kvaliteter, siger Hicks.

"Jeg tror, ​​at mange virksomheder ikke klarer sig godt, fordi folk har en ide, men de vil ikke gøre jobbet af det, " sagde hun. "Du behøver ikke være lidenskabelig om sandwiches, nødvendigvis, men du skal være lidenskabelig om service og fællesskab."

Hun tilføjede hendes største råd til iværksættere, der ønsker at starte deres egne deli-virksomheder: Vær villig til at være der, og sørg for at du nyder den daglige slib, i det mindste til en vis grad.

"Sørg for at du er villig til at dukke op og gøre det arbejde, du beder andre gøre for dig, og arbejde gennem de tidspunkter, som måske ikke er så sjove, " sagde Hicks. "Jeg tror, ​​det er nogen iværksætter, men restauranter kan specifikt være en slib. Så sørg for at du er nede for sliben, og at du kan stole på din tarm."