Hvad er typer af institutionalisering, der ville blive brugt i en restaurant?

Afdelingalisering er et aspekt af organisationsdesign, hvor en virksomhed opdeler sine medarbejdere i mindre enheder baseret på opgaver i virksomheden. De fleste virksomheder, herunder restauranter, vil sandsynligvis bruge to eller flere typer afdelingsanalyse på samme tid. Restauranter arrangeres ofte rundt om de typer mad, der serveres, de opgaver, der håndteres af personalet og kommandokæden i virksomheden. Andre afdelinger kan udvikles, hvis der er tillægstjenester såsom banketfaciliteter og catering eller hvis der er flere butikker inden for en geografisk region.

Regional Groupings for en Restaurant Chain

Regional gruppering vil sandsynligvis blive brugt i en restaurantkæde, hvor der findes mere end en gren af ​​samme kæde i en region, by eller amt. For eksempel forvaltes de 25 procent af McDonalds restauranter, der ikke er franchiser, af et hierarki af personale, herunder områdesovervågere. Hvert område tilsynsførende er ansvarlig for udførelsen af ​​en gruppe af butikker inden for et bestemt geografisk område.

Personalefunktioner i en restaurant

Funktionel afdelingsbehandling i en restaurant gør det muligt at adskille salgs- og marketingopgaver fra de job, der er forbundet med operationer. Salget falder under rollen som en server, der hjælper kunderne, og hjælper dem med at vælge et behageligt måltid, mens aktiviteter i en restaurant centrerer sig på forberedelsen af ​​mad. I dette scenario kan ledelsen have svært ved at beslutte, hvor de skal medtage personale, der laver og serverer drinks i restaurantens bar, fordi de er involveret i begge aktiviteter.

Produkter og tjenester, der tilbydes

Afdelingsalisering efter produkttype kan fungere forskelligt afhængigt af restaurantens størrelse. Aktiviteter og omkostninger i forbindelse med madlavning og service kan adskilles fra dem, der vedrører tilberedning og servering af drikkevarer. I store restauranter kan køkkenet opdeles i forberedelsesafdelinger som salater, grillstation, sidevand og desserter. I denne type afdelingsbehandling bliver linjen en separat afdeling fra spisepladsen eller køkkenet, en logisk metode til kategorisering i denne industri.

Kommandovej

Kæden af ​​kommandoafdelingen fungerer, når restauranten er stor nok til at kræve mere end en ledelsesafdeling. For eksempel kan roller være opdelt i forsiden af ​​huset og bagsiden af ​​huset. Den leder, der fører tilsyn med servere, madløbere, bartendere og værtinder vil være ansvarlig for forsiden af ​​huset. Bagsiden af ​​huschefen overvåger arbejdere som kokke, kokke og opvaskemaskiner.

I nogle tilfælde kan der også være en General Manager eller Ejer, der vil overvåge hele operationen og personalet.

Typer af kunder

Customer departmentalization fungerer ved at dele organisationen omkring de forskellige typer kunder. I et restaurantmiljø kan dette ske i form af individuelle kunder i forhold til catering til virksomhedskunder og hosting gruppe arrangementer. En gruppe af medarbejdere kan håndtere den daglige drift af restauranten, mens en separat gruppe forvalter cateringvirksomheden i virksomheden, uanset om den er lokal eller udenfor. Afdelingsanalyse som denne ville også være funktionel og muligvis ledelsesmæssig afdelingsbehandling på samme tid.

Kombineret afdeling af en restaurant

Afhængigt af størrelsen af ​​en restaurant kan den bruge to eller flere typer af afdelingen. En kæde kan opdele sin drift i henhold til både produkt og kommandokæde ved at have en fødevareafdeling og en drikkevareafdeling med fødevarerapportering til kokken, mens drikkevarer rapporterer til licenstageren. En mindre restaurant kan anvende funktionel afdelingsbehandling, såsom køkkenvirksomhed i forhold til kundeservice, og kombinere dette med procesafdelingen. Dette ville medføre, at køkkenpersonalet, der allerede er defineret af funktion, bliver yderligere opdelt i segmenter.

Nogle køkkenpersonale ville fokusere på egentlig madlavning og madlavning, mens andre ville hjælpe med mere service relaterede opgaver som dressing salater og plating desserter til levering til gæster.