Guide til at starte en lille restaurant

Selvom næsten en million restauranter serverer de amerikanske diners behov hver dag, reagerer iværksættere stadig på arbejdsløshed med mad. Food Network stjerner kan gøre det nemt at køre en restaurant, men eksperter råder potentielle virksomhedsejere til at udarbejde en omfattende forretningsplan, før de hænger ud af deres singel. Start en lille restaurant kræver forståelse af et nabolags behov, efter lokale ordinancer og opretholdelse af en forpligtelse til kundeservice.

Tidsramme

En restaurantsejeres fortrolighed med fødevareindustrien definerer ofte omstillingstiden fra idé til udførelse. Ejere, der vælger at ansætte ledende kokke, kan have brug for tid til at undersøge og interviewe potentielle kandidater eller at afvente konkurrencedygtige aftaler i kokke 'eksisterende kontrakter. Den rigtige placering kan kræve yderligere tid til, at en lejekontrakt bliver tilgængelig, især i trendy spisesteder. Ejere bør også planlægge byggeri, ansættelse, design og testfaser, budgettering for at sikre, at deres virksomheder ikke løber tør for cash flow før servere kan begynde at tage ordrer.

Potentiel

Nybegyndere mad service virksomhedsejere ofte begår fejlen at tro deres passion for en bestemt stil af køkken eller spisning erfaring vil oversætte til en succesrig ny restaurant. I virkeligheden er mange ejere nødt til at sætte modstridende lidenskaber på bagbrænderen, indtil de etablerer nok rapport med deres klientel til at snige nogle usædvanlige tilbud på menuen. Små restauranter skal arbejde endnu sværere for at behage diners, da de hovedsagelig må stole på mund til mund og kritikernes anmeldelser i stedet for dyre marketingkampagner.

Funktioner

Eksperter kategoriserer ofte restauranter som enten hurtig service, mellemmålestok eller opskalere. Når de drømmer om deres ideelle fødevarevirksomhed, tænker iværksættere ofte på restauranter i mellemmålestok: nabolaget bistroer inspireret af gentagne visninger af "Top Chef". Imidlertid er hurtige service-restauranter ofte det letteste at starte, især når de støttes af en franchise-skabelon. Hurtig service betyder ikke længere bare "fastfood", især med en række koncepter, der minimerer lancering og træningstider. Opskalere restauranter er ofte sværere at komme i gang, hvilket kræver mere praktisk ekspertise og tilstrækkelig merværdi til at garantere højere priser.

Fordele

Nye restaurantsejere undersøgt for artikler, der vises i Boston Globe og New York Times, citerede alle ønsket om at "arbejde med deres hænder" og se mere direkte resultater fra deres arbejde end de havde haft i deres tidligere karriere. På samme måde ønsker restaurantmaglere at se fordelene ved at vælge et bestemt sted til morgenmad, frokost eller aftensmad. Små restauranter kan drage fordel af et stærkt ord i munden, især når de dominerer en niche som frokost-time rush eller pre-theater date spot. Når man vælger et koncept, bør potentielle restaurantsejere være i stand til at forklare, hvorfor diners foretrækker deres etablering.

Ekspertindsigt

Kokken Steven Howard, i "Syv grunde, der åbner en restaurant, skal skræmme dig", bemærker, at konceptet kan skabe eller bryde en fødevarevirksomhed. Valg af et prispunkt og en overordnet menu skal stemme overens med lidenskaberne og værdierne for en hel restaurants team, ikke kun ejerens. Ellers vil diners se et uheldig koncept og spise et andet sted. Modellering af de samlede udgifter til en restaurants første år ved at bede om citater fra fødevareleverandører, elektrikere og personaleagenturer kan hjælpe nybegyndere med at forstå det pengestrømme, der kræves for at gøre deres drømmehus til en realitet.