En guide til at starte en restaurantvirksomhed

Start en restaurant er en drøm om mange professionelle kokke og hjem kokke. Det kan være givende, men det er også meget hårdt arbejde og kan tage en betydelig investering foran, før nogen økonomisk belønning ses. Ud over at tænke på de typer mad og drikkevarer, du ønsker at tilbyde kunder, bør du tænke på, hvor du vil have din restaurant til at være, hvilket layout og format du planlægger at have, og hvilke juridiske krav du skal møde for at holde din restaurant på up-and-up.

Design af en menu

Et af de vigtigste overvejelser ved at starte en restaurant er at afgøre, hvad de skal tjene. Du kan have et favorit sæt opskrifter, du laver til familie og venner, men det er vigtigt at overveje, om de vil være nemme at oprette i en restaurantindstilling, og om du vil kunne sælge dem til et prispunkt, der giver mening i dit område.

Tasso, en frokostrestaurant i downtown Boise, Idaho, blev grundlagt efter kokken Dan Carruthers bemærkede, at der ikke var et sted, der tilbyder kvalitet, overkommelige sandwicher, supper og salater i området. Tassos mest populære genstand er en sandwich kaldet Land Devil med restaurantens navnebræt af svinekød - "Det er lidt af vores spin på den cubanske, " sagde Carruthers. Andre ting, som røget laks, viste sig at være mindre populære hos frokosten mængden .

Hvis du beslutter dig for at fokusere på lokalt kød og producere, ligesom mange restauranter, der abonnerer på den populære farm-to-table bevægelse, skal du bygge relationer med lokale leverandører og forstå, hvad de kan levere og hvornår.

Unikt Flair eller Familiar Fare

Nogle restauranter opnår succes med at levere lækre versioner af gamle favoritter, mens andre tegner kunder ved at tilbyde noget, der ellers ikke er tilgængeligt i et bestemt kvarter eller en by.

"Vi kan godt lide at tænke uden for kassen, " sagde Caitlin Carney, medstifter og general manager for New Orleans restaurant Marjie's Grill, som byder på lokalt fremskaffet billetpris inspireret af sydøstasiatisk bar og gadefoder. "Vi præsenterer absolut noget anderledes end folk, især i en by som New Orleans, hvor du ser en masse af den samme mad. "

Menys popularitet med serviceindustriarbejdere har hjulpet, da bartendere og andre i byen vil styre turister der, hvis de leder efter noget andet, sagde hun.

I Chicago har en restaurant, der hedder Table, Donkey and Stick, trukket kunderne med sin sæsonændrende menu, herunder nogle lokalt producerede ingredienser og genstande inspireret af indehaver Matthew Sussmans oplevelser i rejser og spisning i Alperne. Det er trukket gode anmeldelser af sine "Old World breads", charcuterie og surkål, sagde Sussman.

"Kulturen med at spise og drikke er ret unikt, " sagde han.

Placering, Placering, Placering

Bestemme hvor du skal åbne din restaurant er næsten lige så vigtig som hvad du skal tjene. Åbning af en restaurant med fokus på forretningsluncher i et stort set boligområde eller ved at starte en afslappet familierestaurant på en gade med fancy natklubber kan være en kamp, ​​selvom din mad og service er stor.

"Kend dine naboer og din konkurrence og vide, hvor meget ting koster i området, " sagde Carruthers.

Og at starte enhver forretning i et område, der ikke er let tilgængeligt, hvad enten det er med bil eller offentlig transport, kan være en reel udfordring.

Udover bordet driver også Donkey og Stick, Sussman en sandwich- og charcuteriebutik kaldet Danke i en downtown Chicago-fødevarehal. Danke fokuserer mere på frokosttidstrafik og måtte justere priserne til diners forventninger efter restauranten åbnede i 2016.

"Alle sælgerne havde lidt en lærekurve på det, " sagde han.

Format, layout og timer

Bestem, om du vil have din restaurant til at være en afslappet frokostplads, et nabolagshamout eller en dekorativ spisestue. Hver type tilbud kan tiltrække forskellige typer kunder og påvirke dine fortjenstmargener og hvilke typer fødevarer der faktisk bliver bestilt.

Sussman sagde, at efter bordet, Donkey og Stick tilføjede en bar nær indgangen til fronten, tiltrak flere kunder sig for en drink og et let måltid eller en snack, som lignede de alpine kroer, der inspirerede virksomheden.

"Jeg tror, ​​det virkelig åbnet os op til nabolaget på en måde, der er svært, hvis du ikke har en bar, " sagde han.

Beslutter, hvilke tider på dagen der skal være åben, er også vigtige og kan tage nogle eksperimenter: Senere nætter og tidlige formiddag giver mening for nogle restauranter, men det kan være et pengespildt forslag til andre. Andre overvejelser kan motivere dit valg af timer også: Carruthers sagde, at en af ​​fordelene ved at køre en frokostplads er, at han får at bruge mere tid sammen med sin familie end hvis han var åben sent på aftenen.

Afhængigt af dit budget og markedet i din by eller by skal du også bestemme, hvor stor en plads du skal have, og om du skal købe eller leje rummet. Sørg for, at du forstår vilkårene for enhver kontrakt, du underskriver, herunder hvilke faciliteter og udstyr der følger med aftalen, og hvilken vedligeholdelse er op til dig i forhold til enhver udlejer.

Carney sagde, at hun og partner Marcus Jacobs var glade for at finde et rum, de kunne købe i stedet for at leje for at undgå potentialet for udlejerproblemer.

"Jeg har hørt masser af mareridt om restauranter og deres udlejere, så hvis det kunne undgås, det er godt, " sagde hun.

Mad Trucks, Haller og Pop-Ups

Madvogne, der tilbyder mobil køkken på farten, er blevet mere populære de seneste år. Så også har madhaller, der ofte leverer mere opskalere billetpris end indkøbscenter og kontorbygning madbaner i dagevis.

Disse kan ofte være en god måde at prøve et restaurantkoncept uden at skulle underskrive en lejekontrakt eller købe et større rum, selvom de kan betyde begrænset madlavning og begrænsninger på hvad du kan sælge, især når det gælder alkoholholdige drikkevarer.

På nogle steder er pop-up køkkener inde eller lige uden for barer populære, og de kan også være en måde at møde potentielle kunder og prøve menuer uden en langsigtet forpligtelse. En udfordring, sagde Carney, er, at du kan være afhængig af linjen for at tegne trafik.

Cocktails og bløde drikkevarer

Alkoholholdige drikkevarer, herunder øl, vin og cocktails, sælges ofte på en lukrativ markering på restauranter og barer til kunder, der gerne vil have en drink med middag eller slappe af i et hyggeligt sted med venner.

"Jeg tror, ​​at vi sandsynligvis gør ca. 30 procent alkoholsalg, hvilket normalt er målet, " sagde Carney om Marjets, som tilbyder en populær vinkort, cocktails og "set ups", en New Orleans-tradition, hvor kunderne kan bestille væsker og blandere ublandet at blande deres egne drikkevarer.

Men at få en spiritus licens kan være dyrt i mange byer og stater, og det kan komme med yderligere lovgivningsmæssige forhindringer.

Også bløde drikkevarer er lukrative for mange restauranter med billigere måltider, såsom fastfood butikker.

Forstå loven

Hver jurisdiktion har sine egne krav om at åbne en restaurant og holde den lovlig. Sørg for at du forstår loven, hvor du er, herunder hvilke typer licenser og tilladelser du har brug for at servere mad, og hvis du tilbyder det, sprit. Husk, at betjening af aldersbegrænsede emner som alkohol, tobak eller cannabis til mindreårige eller personer, der allerede er forstyrret, kan medføre alvorlige juridiske konsekvenser for dig og dine medarbejdere.

Visse yderligere krav kan være gældende, hvis du serverer rå mad, såsom sushi eller ceviche, og nogle jurisdiktioner tillader ikke visse typer mad og drikke, uanset om det betyder fois gras, stærk spiritus eller hajfinsuppe. Nogle steder kræver også, at kokke, bartendere og servere får speciel træning på mad- eller alkoholsikkerhed.

Hold din restaurant ren og forstå dine lokale sundhedskode krav, herunder krav til opbevaring af mad, hygiejne redskaber og badeværelse renlighed.