Effektiv kommunikation i restauranter

Mange almindelige problemer i restauranter skyldes dårlig kommunikation og kan undgås ved at implementere enkle arbejdspladsprocedurer. Oprettelse af rigtige tovejskontaktpolitikker kan hjælpe dig med at undgå bemanding, planlægning, forbehold, bestilling og lagerproblemer. Hold regelmæssige medarbejdermøder for at holde alle på samme side og gennemgå dine operationer for at bestemme hvert område, hvor mindst to personer skal arbejde sammen. Når du har identificeret områder, hvor der kan opstå problemer, kan du være proaktiv i at finde løsninger.

Bemanding og planlægning

Mens restaurantsejere og ledere typisk gør et godt stykke arbejde med at lave ugentlige eller månedlige personaleplaner, har medarbejderne ofte ikke en formel måde at foretage ændringer eller anmode om fridage. Opret en effektiv politik til kommunikation om medarbejderniveauer, herunder en formular for medarbejdere til at indsende til skifteændring, fridag eller ferieanmodning. Tillad ikke medarbejdere at bytte skift uden skriftlig godkendelse fra en leder. Dette eliminerer potentialet for en medarbejder til at glemme at fortælle lederen eller for en fejlkommunikation mellem to medarbejdere, der resulterer i kort bemanding. Ledere kan også sikre, at en bytte ikke resulterer i for mange uerfarne medarbejdere på gulvet under en travl eller vigtig service.

Ordreplacering

Opret en detaljeret procedure for at placere ordrer i køkkenet for at undgå forkerte eller ufuldstændige måltider, der serveres til kunderne. Gennemgå, hvordan billetter skal videresendes og eventuelle kommunikationsbehov mellem servere, en ekspeditør og kokke. Reducer mængden af ​​forkortelser, som servere kan bruge på skriftlige billetter eller oprette en liste over acceptable forkortelser for at undgå fejlfortolkninger mellem spisestue og køkkenpersonale.

Inventar kontrol

Opret en kommunikationsprotokol mellem spisestueforvaltning og køkkenet for at sikre, at restauranten har tilstrækkelig fødevareopgørelse til at opfylde forventede salgsniveauer. Når den administrerende kok bliver til en lagerbeholdning for at købe, kræver en dato, der anmodes om i lagerbeholdningen. Få din købmand til at verificere hos leverandører, uanset om de kan opfylde den ønskede frist, og hvis ikke, informer kokken, så han kan revidere menuen.

Bestillinger

Bare fordi du kan fylde alle dine tabeller på én gang betyder det ikke, at du kan servicere dem korrekt. Undgå overbooking eller overvældende dit køkken personale ved at oprette et organiseret reservationssystem, der tager højde for din gennemsnitlige bordomsætningstid, køkkenpersonale og tilgængelige servere. Varsel din spisestue manager, når du vil have en travl service, så hun kan gennemse hendes ventetid skema for at skifte. Lad dit køkken kende på forhånd, når du har travlt, så det kan gennemgå dets beholdning, specialtilbud, det ønsker at tilbyde og bemandingsniveauer.