Hvad er nogle hårde færdigheder i restaurantbranchen?

Kokke og restauratører arbejder i en notorisk hård forretning, med lange timer, slanke overskud og en høj svigt rate. Om restauranten er en selvstændig virksomhed eller en franchise i en national kæde, balancerer den kravene til fødevareforberedelse med dem, der kører en levedygtig forretning. Dette kræver en kombination af både "hårde" og "bløde" færdigheder.

Hårde færdigheder vs. bløde færdigheder

I forretningskredse har diskussion af hårde og bløde færdigheder intet at gøre med deres relative vanskeligheder. Hårde færdigheder, som de hårde videnskaber, omhandler ting, der kan kvantificeres, demonstreres eller trænes. Bløde færdigheder er immaterielle ressourcer som evnen til at styre medarbejdere, minimere konflikter eller gøre en kunde velkommen og værdsat. Både hårde og bløde færdigheder er nødvendige for en restaurants succes.

Køkken færdigheder

Et kommercielt køkken kræver udøvelse af en bred vifte af hårde færdigheder, fra grundlæggende knivfærdigheder til avanceret bagning eller sauce-making teknikker. Men madlavning repræsenterer kun et lille antal af de hårde færdigheder i køkkenet. Kokke og kokke er også ansvarlige for at opretholde fødevaresikkerheden under forberedelse, rengøring og vedligeholdelse af deres produktionsudstyr og har i det mindste et rudimentært greb om førstehjælp og sårbehandling. Kokken skal også kunne planlægge retter, menuer og køkkenpersonale.

Styring af forsyningskæden

Opretholdelse af kontrollen over restaurantens forsyningskæde kombinerer et andet afgørende sæt af hårde færdigheder. Kokken eller en af ​​virksomhedens ledelsesteam skal opretholde nøjagtige registreringer af lagerbeholdningen, bestille friske råvarer og tørre varer efter behov for at understøtte restaurantens salg. At løbe tør for ingredienser er frustrerende for både kokke og spisestue og kan skade restaurantens omdømme. På den anden side binder alt for meget opgørelse sammen den nødvendige kapital og kan føre til affald. Orkesterleverancer fra flere leverandører for at opretholde et passende lagerniveau er afgørende for en restaurants succes.

Administrere virksomheden

Mange strålende kokke er ude af stand til at lykkes ved roret af deres egen restaurant, fordi de ikke forstår behovet for hårde forretningskompetencer. Disse omfatter business managements møtrikker og bolte, såsom regnskabsføring, budgettering, sikring af overholdelse af kommunale bestemmelser og mange lignende funktioner. Disse unglamorøse opgaver er ofte tømt som "bean-counting" af utålmodige iværksættere, men de er afgørende. Profitmargenerne er tynde i hele restaurantbranchen, og opmærksom på bundlinjen kan gøre forskellen mellem succes og fiasko.