Food Manufacturing Sanitation Validation Policy

Fødevarefremstillingsanlæg står over for mad- og lægemiddeladministrationens kontrol for at sikre, at de opfylder sanitetsstandarder. FDA har siden 2010 brugt programmet Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) til at styre fødevareforarbejdning. Programmet understreger træning og selvovervågning og lægger større vægt på at have en plan for at forhindre forurening.

Valideringsproces

Validering sker i modsætning til verifikation i planlægningsfasen efter identifikation af sanitetsparametre. Det tager tid at bygge en omfattende sanitetsplan og at validere det måske så længe som to år. Validering inkluderer testning af alle aspekter af fremstillingsoperationen og oprettelse af dokumentationen. Det føder materiale til en skriftlig plan, der er afgørende for at opretholde sikre standarder og undgå spredning af sygdom.

Arbejdsområder

Meget af valideringsprocessen kommer i etaper, der dækker hvert område af produktionsanlægget. Disse trin forbliver en del af det operationelle sanitetsprogram. For eksempel bruger Kraft Foods et zonesystem til at oprette og vedligeholde sin sanitetspolitik. Zone 1 dækker arbejdsområder eller udstyr, der berører mad, efter at det er renset, men inden det pakkes. Dette omfatter blandere og transportbånd. Disse zoner arbejder videre udad derfra, med Zone 4 dækker indirekte spørgsmål som fryserbunden. Medarbejdere kan passere gennem en rengøringsstation for at vaske hænder og lægge på et nyt forklæde, før de flyttes ind i en anden zone.

Medarbejderovervågning

Valideringsprocessen bestemmer også, hvilke sanitære skridt medarbejderne skal tage, herunder håndvask, iført hårnet eller påsætning af en ren uniform. Derudover dækker det enhver uddannelse, medarbejderne skal gennemgå. Den nuværende gode Manufacturing Practices Coalition, ledet af American Frozen Food Institute, kalder træningen afgørende. Gruppen anbefaler at dokumentere alle informative kurser og medarbejderpræsentation. Uddannelsesprogrammer skal have et klart sæt af mål og omfatte langtidspersonale og sæsonarbejdere samt nye lejemål.

Udstyrsprocedurer

Værktøjer og redskaber tages i betragtning under valideringsprocessen. Alle skal saniteres, og planlægnings- og testfasen skal bestemme, hvordan og hvornår udstyret skal rengøres. FDA kan også diktere hvilke kemikalier der kan anvendes i fødevareforarbejdningsområder. Værktøjerne kan eventuelt have brug for en opgradering, og de tilbøjelige til at ridse eller rust vil sandsynligvis blive smidt ud. En veluddannet validering kommer op med en effektiv plan for at ødelægge sygdomsbærende mikroorganismer. Sanitetsprocedurerne udskrives derefter og opdateres ofte.