Effektive køkkenindretningsteknikker

For at forhindre din garnishing-kok fra at udøve en truende kniv ud af frustration, når hæfteklammer løber ud i mid-shift, har du brug for et rettidigt opbevaringssystem, som giver mening og sikrer medarbejderne, at fødevarer genopfyldes problemfrit. Ud over personaleomkostninger har mad tendens til at være et spisesteds største udgift, og dårlig lagerstyring kan føre til tabte indtægter. Hvis du har givet dit lager system kort, er det tid til at organisere, møde udfordringen og spare nogle penge i købet.

Inventionspsykologi

Vedligeholdelse af inventar på køkkenet kan påvirkes af de åbenlyse og ikke så oplagte faktorer som forkædning, madlavningsfejl, ansattes snacking, ukorrekt ingrediensrotation, affald, tyveri, korte vægte og endog uoprettede salg. Når lagermetoder ignoreres eller slækkes, kan der opstå en understrøm af forvirring, utilfredshed og høj omsætning. Forplig dig til at skærpe din operation med et struktureret opgørelsessystem, og vær ikke overrasket, om der også er mere effektivitet i køkkenet.

Beregn daglige fødevareomkostninger

Følg "to-trins" -processen for at vurdere, om du i øjeblikket har den rette mængde lagerbeholdning. Først beregner du dit køkkens gennemsnitlige daglige kostpris ved at dividere antallet af dage mellem varebeholdninger med kostprisen for mad. Herefter skal du se det salg, der blev registreret hver dag i løbet af den pågældende periode, ved hjælp af fødevarekøbstal på din årsregnskab. Hvis din fortjeneste og tabsopgørelse beregner $ 30.000 i fødevareomkostninger, og din endelige fødevareopgørelse er $ 10.000 efter 30 dage, har du formentlig for meget lagerbeholdning og kan måske begynde at skære her.

Forbedre din lagerplan

At tage lager dagligt ville være byrdefuldt for køkkenpersonalet, men en månedlig vurdering er ikke nok. En typisk køkkenopgørelse vendes hver uge, og folk i restaurantbranchen anbefaler en ugentlig opgørelse for at holde butikkerne i skak, overvåge fødevareforbruget og genopfyldningskrav. Hvis du er et typisk køkken, holder du seks til syv dage værd af fødevarer, giver eller tager formildende omstændigheder ved hånden. En ugentlig opgørelse giver dig mulighed for at lancere et eksperimentelt program, der giver dig mulighed for at overvåge og reducere mængden af ​​mad i din beholdning med kun en dags varers værdi, så du kan estimere den indvirkning reduktionen har på bortskaffelse og affald. Ifølge Restaurant Owner.com, "Beregning af din mad koster ugentligt vil absolut ændre hele kulturen i dit køkken."

Godkendelse af personale- og lagerproblemer

Ved at holde styr på kontrol over lagerbeholdning kan du også holde tabs på potentielle misbrug. National Restaurant Association estimerer medarbejderstyveri at tegne sig for omkring 75 procent af en restaurants tab på lager. En stram opgørelse kan reducere dette misbrug; det er lettere at stjæle, snack og ignorere portion kontrol, mens plating fødevarer, når lagerstyring er lax. Overflod svarer til højere tyveri potentiale, og der er endda faren for at personalet udvikler en "lager mentalitet", der kan resultere i plader leveret til tabeller, der ser skimpy og påvirker et køkken ry.

Brug effektive lagerbeholdninger

Uanset om du bruger et papirbeholdningssystem til at optage hvert parti af mad, der er leveret, eller du har opdaget fordelene ved lagerprogrammer, er nøjagtigheden kernen i opgøringsprocessen. Selv et udklipsholder og pen gør et effektivt arbejde, hvis dit køkkenmandat kræver opbevaring af genstande, så snart de ankommer. Som en bonus kan du når som helst trække totals i løbet af ugen for at kontrollere udgifter og nedbrydning af fødevarer. At holde en officiel rekord opdateret oftere end tidligere, kan være nøglen til dine nye lagerstyringsmetoder og kan også medføre forbedringer i køkkenets bundlinje.

Undgå Inventory Extremism

Der er altid faren for, at strømlining af et opgørelsessystem kan føre til ekstremer, især hvis medarbejderne ser, hvordan fordelagtige lagerændringer har været i driften og generel stemning i køkkenet. Indfør ændringer gradvist, indtil dit køkken når lagerbalance, eller forbedringer kan blive stiplede eller endda backfire, hvis du eller dine medarbejdere bliver for ivrige efter processen. At løbe tør for ingredienser er ikke en mulighed, så bestræb dig på at finde en balance mellem dine lagerregistre og matbestillingsprotokoller, så dine kunder nyder frugterne af dit nyligt raffinerede lager system.