Retningslinjer for personale i restaurationsbranchen

Restaurant retningslinjer for medarbejdere hjælper med at sikre en positiv oplevelse for spisning gæster. Når restaurantpersonale overholder retningslinier, forbliver restauranten ren, mad udarbejdes ordentligt, og gæsterne får eksemplarisk kundeservice. Restaurantejere og ledere etablerer retningslinjer for medarbejdere i en medarbejderhåndbog eller under ny ansættelsesorientering og træning. I de fleste tilfælde er overholdelse af restaurantretningslinjer en betingelse for en ansattes beskæftigelse.

Fødevarehåndtering

Et af de vigtigste retningslinjer for restaurantpersonale er korrekt madhåndtering. Restaurantmedarbejdere skal opbevare mad korrekt for at forhindre krydskontaminering og usikre temperaturniveauer af fødevarer. For eksempel skal medarbejdere lagre potentielt farlige fødevarer som kød, fjerkræ og mejeri ved temperaturer på 45 grader Fahrenheit eller lavere. Personalet skal også sikre, at friske fødevarer ikke kommer i kontakt med de samme overflader som ubehandlede fødevarer. Medarbejdere bør også opbevare råvarer under tilberedt eller tilberedt mad. Råbiff eller kylling bør opbevares på den nederste hylde, mens friske fødevarer som grøntsager og drikkevarer skal opbevares på køleskabets øverste hylder.

Alkohol

Servering af alkohol skaber et væsentligt ansvar for restauranter. Mange restaurantsejere implementerer retningslinier for alkohol service for at sikre, at spisemagranter drikker ansvarligt. Disse retningslinjer sikrer også, at medarbejderne ved, hvordan man genkender en gæst, der viser tegn på forgiftning. Medarbejdere bør ikke tjene alkohol til en beruset gæst. En medarbejder bør heller ikke betjene alkohol til en person under den minimale lovlige alder af alkohol. Restaurantmedarbejdere bør tage de nødvendige forholdsregler, hvis en gæst synes at være yngre end den minimale drikkealder ved at anmode om den relevante identifikation. Der må heller ikke serveres alkoholholdige drikkevarer til gæster, som ikke er under den lovlige alkoholforbrug.

Rengøring og sanering

Rensning er vigtig i restaurantbranchen på grund af risikoen for mulig fødevarebåret sygdom. Retningslinjer for rengøring af restauranter sikrer, at medarbejderne udøver ordentlig rengøring og saneringsteknikker. En vigtig sanitetsretningslinje er håndvask. Medarbejdere bør vaske deres hænder efter brug af toilettet, tage en pause, nysen eller komme i kontakt med råvarer. Medarbejdere bør også sanitere alle overflader i køkken- og spisepladserne. Køkkenoverflader og udstyr som skærebræt, madlavningsarealer og redskaber skal saniteres for at holde områder og udstyr fri for bakterier.

Sikkerhedsprocedurer

Restaurantens sikkerhedsretningslinjer er på plads for at forhindre ulykker og skader på medarbejdere og spisestue. For at forhindre slip-og-fald hændelser skal udslip straks ryddes op, og medarbejderne skal have slidbestandige sko. Kun medarbejdere med ordentlig træning med farligt udstyr som kødskiver skal anvende sådant udstyr. Ved håndtering af varme madvarer bør personalet beskytte sig selv ved brug af et håndklæde eller en anden barriere. Også, når der serveres varme madvarer til lånere, skal medarbejderne altid informere gæsterne om, at pladen eller overfladen er varm for at undgå forbrændinger.