Bruttomargin for spiritussalg i restauranter

Du kan undre dig over hvor mange penge restauranter gør fra at sælge alkohol. Alkoholholdige drikkevarer producerer en stor mængde salg til din yndlingsrestaurant. Ifølge "Night Club og Bar Magazine" viste en undersøgelse fra 2008 af 50 top Chicago-barer og restaurantkæder, at drikkevarer tegnede sig for gennemsnitligt 14, 4 procent af restaurantens salg. Virkningen af ​​drikkevareforbrug på restaurantoverskud kan undersøges ved at se på bruttomarginer.

Bruttomargin

Bruttomargin er en finansiel beregning, der hjælper med at bestemme en produkts eller en virksomheds rentabilitet. Det beregnes ved at trække omkostningerne af for at opnå eller gøre produktet fra nettoomsætning. Denne forskel er divideret med nettoomsætning for at nå frem til en procentdel. Procentdelen repræsenterer den del af salget, der er tilbageholdt efter fjernelse af direkte omkostninger.

Faktorer i bruttomarginen

De to hovedkomponenter til bruttomargin er nettoomsætning og omkostninger til solgte varer. Omkostninger til solgte varer omfatter de direkte omkostninger, der er afholdt for at erhverve drikkevarer, så de kan videresælges. Nettoomsætningen omfatter den pris, som kunderne betaler for alkoholholdige drikkevarer, minus eventuelle specielle tilbud, der tilbydes. Omkostningerne ved solgte varer inkluderer de priser, som restauranten betaler for at købe fra en grossist, plus forsendelsesomkostninger minus eventuelle rabatter eller kampagner.

Faktorer der påvirker efterspørgslen

En teknik til bestemmelse af kostprisrestauranten betaler for et glas vin er at fastsætte prisen for køb ved glasset til den pris, restauranten betaler for flasken. Da kunderne betaler en stor præmie til at forbruge alkohol på en restaurant, er forbruget under forudsætning af svingninger i efterspørgslen og makroøkonomiske faktorer. Disse svingninger kan reducere salg og bruttomarginer. For eksempel rapporterer "Night Club og Bar Magazine", at alkoholforudsætningen på stedet var 21, 4 procent lavere i sidste kvartal af 2009, da økonomien stadig var ved at komme sig fra en recession.

Faktorer, der påvirker omkostningerne

Omkostningerne ved at erhverve alkohol til videresalg vil påvirke bruttomarginalerne. Hvis omkostningerne ved at opnå alkohol er høje, og disse omkostninger overføres til kunderne, kan salget reducere, hvilket fører til lavere bruttomarginaler. En anden potentiel omkostning er imidlertid spildt produkt. For eksempel skaber overfyldning af et drikeglas til en kunde krympning. Lidt efter lidt kan over-portioning sænke bruttomarginalerne.