Eksempler på, hvordan man kommunikerer i et køkken

Koge forbereder et stort volumen mad under måltider i et kommercielt køkken. Tempoet er hektisk med forskellige farer, herunder udskæringer på skarpe redskaber, forbrændinger og falder på glatte køkkengulve. Kommunikation er en vigtig komponent i at holde køkkenet kørt glat og samtidig reducere risikoen for skader på jobbet.

Address Language Barriers

Hvis dit køkkenpersonale består af folk, der taler forskellige modersmål, er kommunikationsprocessen sandsynligvis mere kompliceret. Medarbejdere, som ikke forstår hinanden eller som kommunikerer forskelligt, kan misforstå, hvad der foregår. Dette medfører muligvis en backup i køkkenet, hvilket får dine gæster til at vente på deres mad. Tilvejebringe uddannelse til alle medarbejdere på flere måder, såsom verbalt, gennem demonstrationer og gennem billeder, så alle medarbejdere har en lignende forståelse af køkkenkommunikationsprocessen. Brug af billeder eller håndsignaler i køkkenet er en måde, hvorpå personalet kan kommunikere let under et travlt skift på trods af sprogbarrierer.

Etablere kommunikationsprocedurer

Den ansvarlige for køkkenet skal etablere kommunikationsstandarder og procedurer, så alle køkkenmedarbejdere ved hvad de skal gøre. Med forventningerne på plads er personalet bedre i stand til at holde køkkenet kørt glat gennem måltidsskiftet. Hvis ingen forstår, hvordan man kan annoncere ordrene og kommunikerer med hinanden om timing, vil du løbe i problemer med at få en hel bordets måltider ud sammen. Træn personalet, når og hvordan man kommunikerer i køkkenet for at opfylde disse standarder.

Opmuntre kommunikation

På trods af de standarder du stiller til køkkenkommunikation, har medarbejderne ofte brug for opmuntring og coaching for at forbedre kvaliteten. Tilbring tid i køkkenet for at observere medarbejdernes stærke og svage sider vedrørende kommunikation. Demonstrere, hvordan man kommunikerer, når man bemærker, at en køkkenmedarbejder mangler en mulighed for at tale med sine kolleger. For eksempel, hvis en kok har brug for mere tid til at færdiggøre sidevarerne, men ikke advare kokken, der arbejder på hovedretterne, viser ham hvordan man råber til den anden medarbejder for at sige, at han har brug for mere tid.

Gennemfør værktøjer

Kommunikationsværktøjer til at forbinde forsiden og bagsiden af ​​hushjælpen i køkkenkommunikationen. Et elektronisk ordresystem er et simpelt værktøj til at hjælpe med kommunikation. Systemet tillader serverne at indtaste ordrene, som sendes tilbage til køkkenet. Når ordren ankommer i køkkenet, sættes det i gang kommunikationen i køkkenet. Etablere en person til at hente og annoncere ordrer til resten af ​​kokke. Det automatiske system gør det muligt for kokke nemt at holde styr på ordrer og deres status. Det giver også en form for visuel kommunikation, da alle køkkenmedarbejdere kan se på maskinen eller udskrive for at få ordreinformation.