Casino Restaurant Management Strategies

Casino konsulent Andrew Klebanow peger på nogle almindelige fejl i kasinoer, når de sammensætter deres restaurant management strategi. Han siger, at medmindre de tjener spillernes behov - hvilket i mange tilfælde betyder at spise hurtigt og komme tilbage til kortbordet - optimerer de ikke deres tilbud. Nogle gange strækker kasinoer sig for at give for mange spisesteder eller restaurantpladser til deres lånere. For at undgå overkapacitet foreslår han at have en restaurantplads til hver fire spilleautomater.

Turn-Key Food Service

I stedet for at tage den herlige opgave at køre en restaurant og alle de øvrige fødevarerelaterede våben i sin mad- og drikkevarevirksomhed, kan kasinoadministrationen vælge at arbejde sammen med et professionelt foodservice-administrationsfirma for at drive den del af showet. Ved at outsource til en tredjepart, der har eksisterende relationer inden for fødevaresektoren, frigør den hænderne fra at opfylde kundernes fødevarebehov og koncentrerer sig om at opbygge sin casinovirksomhed. Derved drager fordel af bulkfødevareindkøbsrabatter og FSM-virksomhedens ledelsesmæssige ekspertise til en omkostningsbesparelse på 8-12%.

Skabe grunde til ophold

Casino Food and Beverage Director Laurence Carter siger, at for at et kasino skal være konkurrencedygtigt, skal det stå over for virkeligheden, at så snart en gamer forlader lokalerne til et måltid, er chancerne slanke til ingen, at han vil vende tilbage. For at få ham til at blive og komme tilbage til mere, skal kasinoet tilbyde et miljø med overlegen service og forskellige spisemuligheder, der giver værdi ud over almindelige butikker. Medmindre kasinoets restaurantmål er tilpasset det princip og strækker sig fra snackbarer til god spisning, kan det smide væk fremtidige indtægts dollars.

Buffeter

Buffeter er praktisk taget synonymt med kasinoer, og hvis de er færdige rigtigt, kan de behandle et stort antal mennesker hurtigt og få dem tilbage på gamblinggulvet. For at klare en casino buffet med succes, siger Klebanow at et kasino ikke kan skimp på kapital og håber at vinde en stabil efterfølger. Buffeter kræver et stort driftsbudget samt et stort antal lånere for at maksimere deres potentiale, så det kan ikke være nok at opretholde trafik, så man kan samle nogle få chafingretter og kaste kuponer hos folk. For at undgå menu stalenhed og opmuntre til revision bør buffet rotere forskellige ting og tilbyde noget nyt for at intrigere hyppige besøgende.

Værdisegmentering

En studie fra 2011 ved University of Massachusetts påpeger, at for mange fuldservice kasinoer, der tilbyder en døgnåben cafe eller afslappet restaurant, en buffet og et steakhouse, er restauranterne selv ikke de vigtigste indtægtsgeneratorer til kasinoet. Restauranter tjener i stedet som marketingværktøjer til at opmuntre til besøg. Små regionale og lokale kasinoer står især overfor dette dilemma, hvor det bliver kritisk for ledere at undersøge, hvordan deres spisetilbud har betydning for spillernes spiladfærd. Undersøgelsen fandt, at "middle worth gamers" eller dem, der var klar til at tabe $ 100 til $ 400 om dagen, bidrog mest til kasinoets overskud. For at målrette mod dette segment kan et kasino tilbyde eksklusive spisetilbud som incitamenter til at spille.