Kommunikationsretningslinjer for restaurantbranchen

At overvinde udfordringer for effektiv verbal kommunikation er en høj prioritet for både restaurantchefer og medarbejdere i forsiden og bagsiden af ​​huset. Mens temaet og den underliggende atmosfære af stedet bestemmer, hvorvidt restauranten taler, tager en mere formel eller velkendt tone, er høflighed og overbevisning altid passende. Retningslinjer fastsætter verbale kommunikationsstandarder, der tilskynder medarbejderne til at arbejde som hold og sikre, at restauranten løber glat.

Grundlæggende kommunikationsstandarder

Hjælp medarbejderne med at forstå, at de repræsenterer restauranten og skal opretholde sit ry. Medtag tone- og kvalitetsstandarder i verbale kommunikationsretningslinjer, der sikrer, at alle opretholder et niveau af professionalisme. Afskrække råben og brugen af ​​guddommelighed og insistere på, at medarbejderne taler med respekt for hinanden. Påmind medarbejderne om, at selvom højt stemme eller uhensigtsmæssigt sprog er en øjeblikkelig reaktion på kaos, kan kunderne overhøre og tage et svagt billede af sådanne følelsesladede samtaler. Også stærke følelser kan fornærme medarbeiderne og mindske medarbejdernes moral.

Adressekommunikationsbarrierer

Generelle, kulturelle og sproglige forskelle kan forårsage fejlkommunikation mellem medarbejdere og kunder. Godkender disse forskelle og er enige om bag-the-scenes jargon, som medarbejdere i enhver alder kan forstå. Udfør formel eller uformel sprogundervisning for ledere og medarbejdere, så de bedre kan forstå og snakke med ikke-engelsktalende kunder eller medarbejdere. Bro over enhver sproggab med et sæt ikke-verbale tegn som f.eks. Gestus eller demonstrationer. Først og fremmest sørg for at hver medarbejder forstår og kan verbalisere sikkerhedsbetingelser som "varm ovn", "farlig" og "pas på".

Tilskynde til klar kommunikation

Miscommunication kan føre til ordrefejl og resultere i ulykkelige kunder. Indsæt verbale retningslinjer for forsiden og bagsiden af ​​huset, der fokuserer på at tale tydeligt og høfligt og en hastighed, der ikke er for hurtig eller for langsom. Hold et kort møde før starten af ​​hvert skift for at sikre, at alle er på samme side. Forbedre verbale kommunikationsretningslinjer, gå over daglige tilbud og tilskynde medarbejderdeltagelse. For eksempel kan du få en krydret tjener til at demonstrere upselling, få en kok til at forklare et par køkkenjargongevilkår og stille åbne spørgsmål, såsom at spørge servere til at sætte og verbalisere et totalcheckmål for dagen.

Værdien af ​​scripting

Scripts kan være effektive til at instruere front-of-the-house medarbejdere om, hvordan du vil have verbal kommunikation til at fortsætte. De præciserer verbale retningslinjer for at byde velkommen og sætte kunder, tage og placere ordrer og reagere på kundeklager. Men hvor strenge medarbejdere skal overholde prewritten scripts afhænger af, hvordan de interagerer med kunderne. En Cornell University Center for Hospitality Research undersøgelse fandt ud af, at kunderne generelt føler sig strenge overholdelse af scripting reducerer kvaliteten af ​​tjenesten, når det kommer fra en vært eller værtinde, men kunderne bærer generelt ikke de samme opfattelser til tunge scripting, når det kommer fra ventetiden personale.